自家製酵母 × 白口浜天然真昆布

北海道七飯町(ななえちょう)
希少な「白口浜天然真昆布」を使った、自家製酵母の優しいパン屋

自宅にパンの部屋を作りました
私たちは、その部屋を「ぱんの間」と呼ぶことにしました

暮らしとともに、繋がっていく

2020年の4月。自宅2階の部屋をパン工房に DIY で改装しました。私たちは、その部屋を「ぱんの間」と呼ぶことにしました。


「ぱんの間」が大切にしていること。それは、暮らしに繋がっていくということ。


自家製酵母パンはドライイーストで作るパンと違い、ゆっくりと時間をかけて育っていきます。
自宅に工房を持つことで、ゆっくりと育っていく酵母をそっと、見守ることができます。普通のパン作りより少し、手のかかってしまう自家製酵母パン。だけど、私たちと共に暮らし、共に育っていくパンを想うと、とても楽しく、あったかい気持ちにさせてくれます。


酵母を起こし、パン種を作り、生地を作り、発酵や各工程を経て、ようやくパンが焼き上がります。
パンが私たちの手を離れても、誰かの暮らしに繋がっていく。
そんな想いを大切にしているのが、私たちの「ぱんの間」です。


今日から明日。私たちからあなた。あなたから大切な人へ。
暮らしとともに繋がっていきます。

pannoma山食パン

丁寧に処理した昆布水を仕込み水にした
自家製天然酵母の食パン

食事パンとして

パンは主食であり、できるだけ余分なものが入っていない道産小麦を中心としたシンプルな身体に優しいパン作りをしています。
また、私たちのパンの仕込み水は全て、白口浜天然真昆布の水出しを使っています。
この昆布は今では幻の昆布といわれるほど貴重な昆布になりました。
夫、良成の実家の生業は昆布漁師ですが昆布だしが以前ほど世の中で使われなくなってしまいました。昆布は、長く日本人に愛されてきた和食のベースとなるような素晴らしい食材です。
もう一度、昆布の価値を再提案したいと考えて、このパンは産まれました。
私たちの昆布は、数年間の蔵熟成をさせる事で磯臭さを飛ばし、パンの仕込み水として自然に馴染むようにしています。
もっちりとした食感と、あとをひく旨みのある私たちのパンは、世界でここでしか体験することはできません。
昆布だしがベースなので、色んな食材と親和性の高く、新しいのに何処か懐かしい、プレーンなパンです。

白口浜天然真昆布

自家製酵母

イングリッシュマフィン

カボッチャ

Movies

主な商品

季節に合わせて、新商品の開発や入れ替えを行っていますので
店頭で販売していない可能性もございます。予めご了承ください。
最新の商品ラインナップ、イベント出店情報については、インスタグラムをフォローしてご確認ください。

サンプルボタン

伊藤 真美 店主

北海道余市町出身。結婚を機に七飯町に移住する。
自家製酵母パンは趣味で焼いていたが、夫の良成に促され販売をはじめた。
パン好き。天然酵母を育てることやパンの発酵に愛おしさを感じている。
発酵食や保存食が好きで、野菜や果物をよく干している。
結婚前は、登山やマラソンを趣味とし、活動的な日々を楽しんでいたが、夫との出会いから様々な人との出会いやご縁を通して、暮らしそのものを楽しむことを大切にしたいと思うようになる。
以前は看護師として、病棟、オペ室、訪問看護と勤務していた。

伊藤 良成

北海道鹿部町出身。実家が昆布漁師。
DIY好きで工房や販売場所など全て作る。
以前は介護士として働いていたが、もっと思い切りチャレンジする暮らしをと退職し、東南アジアを旅しカンボジアでイキイキ幼稚園建設のボランティアや昆布屋での勤務を経て今に至る。

買える場所

実店舗での買える場所をご紹介いたします。販売店は時期によって変わることがございます。
詳しくはインスタグラムで最新情報をご確認ください。また、インターネット販売を始めました。
pannoma 公式LINEアカウント、もしくはネット販売サービスBASEよりお問い合わせください。

工房販売

pannoma工房
北海道亀田郡七飯町緑町
2丁目209−3 map
土曜日 10:30〜16:00
日曜日 10:30〜16:00
営業時間内の販売となります
売り切れ次第終了となります
購入予約・お取り置きは下記のフォームよりご連絡ください

お取り扱い店舗

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営業時間等はホームページをご確認ください

その他の販売

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(*1)「465cafe」は、毎週納品です。週末ランチプレートでお楽しみください。
(*2)「はこだて工芸舎」は、月に一度の納品です。時期は不定期です。

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